Der Herbst ist die perfekte Zeit, um die authentischen Geschmäcker unserer italienischen Tradition wiederzuentdecken, wie die „Tagliatelle mit Steinpilzen“, ein einfaches Rezept, das aber tief mit der Qualität der Rohstoffe verbunden ist. In diesem Gericht ist der unbestrittene Protagonist der Steinpilz, der König des herbstlichen Unterholzes.
Zutaten (für 4 Personen)
• 350 g Eier-Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 300 g frische Steinpilze (oder 50 g getrocknete, rehydriert)
• 2 Knoblauchzehen
• Frische Petersilie n. B.
• Salz und schwarzer Pfeffer n. B.
• 4 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine San Biase
• (Optional) geriebener Parmigiano Reggiano
Zubereitung:
• Pilze putzen: Wenn Sie frische Steinpilze verwenden, reinigen Sie diese vorsichtig mit einem feuchten Tuch, um die Erde zu entfernen (nicht unter fließendem Wasser waschen, um ihr Aroma nicht zu verlieren), und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, rehydrieren Sie diese in einer Schüssel mit etwas lauwarmem Wasser für 20/30 Minuten.
• Soffritto zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl Extra Vergine San Biase zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen erhitzen, ein paar Minuten auf kleiner Flamme anbraten lassen, bis der Knoblauch goldbraun ist.
• Pilze braten: Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und oft umrühren. Am Ende der Garzeit eine Handvoll frisch gehackte Petersilie untermischen.
• Nudeln kochen und vermischen: In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach den Anweisungen auf der Packung kochen, darauf achten, sie al dente abzuseihen und eine Kelle Kochwasser aufzubewahren. Die Tagliatelle in die Pfanne mit den Pilzen geben, etwas Kochwasser hinzufügen und alles vermischen, um die Aromen gut zu verbinden. Zum Schluss mit einem großzügigen Schuss kaltgepresstem Olivenöl Extra Vergine San Biase verfeinern, das dem Gericht einen intensiven Duft und eine wirklich unwiderstehliche fruchtige Note verleiht.
Für einen noch delikateren Geschmack können Sie etwas Parmigiano Reggiano-Späne oder eine Prise gereiften Pecorino hinzufügen.
Tagliatelle mit Steinpilzen sind viel mehr als nur ein einfacher erster Gang: Sie sind eine wahre Hommage an den Herbst. Sie bringen die Düfte des Unterholzes auf den Tisch, und wenn sich diese kräftigen Aromen mit dem umhüllenden Duft unseres Olivenöls Extra Vergine San Biase verbinden, entsteht ein perfektes Gleichgewicht, das ein einzigartiges Erlebnis schafft.
