Zutaten (für 2 Personen)
• 200 g Spaghetti (vorzugsweise Bronze)
• 400 g frische Venusmuscheln
• 1–2 geschälte Knoblauchzehen
• Petersilienstiele
• Peperoncino (optional, je nach Geschmack)
• Eine kleine Handvoll frisch gehackte Petersilie (die Stiele für das Soffritto aufbewahren)
• San Biase Natives Olivenöl Extra Vergine
• 50–80 ml trockener Weißwein
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Muscheln säubern: Die Muscheln 2–3 Stunden in leicht gesalzenes kaltes Wasser legen und das Wasser häufig wechseln, um den Sand zu entfernen.
- Muscheln prüfen: Gut abspülen und zerbrochene Muscheln entfernen.
- Wasser kochen: Einen großen Topf mit reichlich Wasser und grobem Salz zum Kochen bringen.
- Soffritto zubereiten: In einer großen Pfanne eine großzügige Menge San Biase Natives Olivenöl Extra Vergine mit Knoblauch, Peperoncino und Petersilienstielen erhitzen.
- Muscheln kochen: Die Muscheln hinzufügen, abdecken und warten, bis sie sich öffnen.
- Mit Wein ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
- Vom Herd nehmen: Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Nudeln kochen: Al dente abgießen und in die Pfanne mit den Muscheln geben. Gut mischen, um die Aromen zu verbinden; falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um die Soße zu emulgieren.
- Letzter Schliff: Einen Schuss San Biase Natives Olivenöl Extra Vergine und die gehackte Petersilie hinzufügen. Sofort servieren.
Das San Biase Natives Olivenöl Extra Vergine ist der ideale Begleiter für dieses Rezept: Sein Duft und sein aromatischer Reichtum verstärken den Geschmack der Venusmuscheln und verbinden die Aromen harmonisch.
