Ingredienti (per 2 persone)
• 200 g di spaghetti (preferibilmente trafilati al bronzo)
• 400 g di vongole veraci fresche
• 1–2 spicchi d’aglio, pelati
• Gambi di prezzemolo
• Peperoncino (facoltativo, secondo il tuo gusto)
• Una piccola manciata di prezzemolo fresco, tritato finemente (tieni i gambi interi per il soffritto)
• Olio Extravergine di Oliva San Biase
• 50–80 ml di vino bianco secco
• Sale
• Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Spurgare le vongole: metti le vongole in acqua fredda leggermente salata per 2–3 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare la sabbia.
- Controlla le vongole: sciacquale bene ed elimina quelle rotte.
- Bollire l’acqua: porta a ebollizione una pentola capiente con acqua abbondante e sale grosso.
- Preparare il soffritto: in una padella ampia scalda una generosa quantità di Olio Extravergine di Oliva San Biase con l’aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.
- Cuocere le vongole: aggiungi le vongole, copri e lascia che si aprano.
- Sfumare col vino: sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
- Togliere dal fuoco: quando le vongole si sono aperte, spegni e tieni da parte.
- Cuocere la pasta: scolala al dente e trasferiscila nella padella con le vongole. Mescola bene per amalgamare i sapori; se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura per mantecare.
- Tocco finale: aggiungi un filo di Olio Extravergine di Oliva San Biase e il prezzemolo tritato. Servi subito.
L’Olio Extravergine di Oliva San Biase diventa l’alleato ideale per questa ricetta: il suo profumo e la sua ricchezza aromatica esaltano il gusto delle vongole, legando i sapori in modo armonico.
