Zutaten (für 2 Personen)
• 180–200 g Reis
• 400 g frische Kaisergranate (Köpfe und Schalen inbegriffen)
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 50–70 ml trockener Weißwein
• Natives Olivenöl Extra San Biase
• 500–700 ml Krustentierfond
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische gehackte Petersilie
• Zitronenschale (optional, zum Aromatisieren)
Zubereitung:
• Krustentierfond zubereiten: Köpfe und Schalen der Kaisergranate gut waschen; mit Sellerie, Karotte und Schalotte anbraten, dann mit Wasser bedecken, Pfeffer und Salz hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen und die aromatisierte Flüssigkeit beiseitestellen.
• Kaisergranate putzen, schälen und, falls gewünscht, einige ganze Schwänze für die Präsentation beiseitelegen.
• In einem großen Topf eine großzügige Menge Natives Olivenöl Extra San Biase erhitzen, dann Schalotte und Knoblauch hinzufügen und andünsten, ohne dass sie zu braun werden.
• Die Kaisergranatschwänze hinzufügen und kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
• Den Reis in den Topf geben und zwei Minuten lang anrösten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, damit er gut mit Öl und Aromen bedeckt wird.
• Nach und nach den Krustentierfond hinzufügen, dabei oft umrühren und warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor weitere hinzugefügt wird; so lange fortfahren, bis der Reis vollständig gar ist (ca. 16–18 Minuten).
• Gegen Ende der Garzeit kann ein Teil der Kaisergranate mit einer Kelle Fond püriert und hinzugefügt werden, um eine noch samtigere Konsistenz zu erhalten.
• Den Herd ausschalten und mit einem Schuss Nativem Olivenöl Extra San Biase mantecieren.
• Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frischer Petersilie und, falls gewünscht, Zitronenschale für einen Hauch Frische vollenden.
Die Verwendung von Nativem Olivenöl Extra San Biase ist nicht nur eine aromatische Bereicherung, sondern ein wahres Geschmackserlebnis.
