Der Frühling ist die perfekte Zeit, um den frischen Geschmack von Spargel wiederzuentdecken, einem der köstlichsten Gemüse der Saison. Mit ihrer Zartheit und leuchtend grünen Farbe eignen sie sich für unzählige Zubereitungen, aber eine der beliebtesten ist Spargelrisotto. Das Spargel- und Pancetta-Risotto ist ein Rezept, das die Frische der Frühlingszutaten feiert, wobei die Cremigkeit des Risottos perfekt mit dem herzhaften Geschmack des Pancetta harmoniert. Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das zum Mittelpunkt eines Familienessens oder eines raffinierten Abendessens werden kann.
Zutaten (für 4 Personen):
• 320 g Carnaroli-Reis;
• 300 g frischer Spargel;
• 150 g geräucherter Pancetta (gewürfelt oder in Streifen);
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Liter Gemüsebrühe;
• 2 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine San Biase;
• 1/2 Glas trockener Weißwein;
• 40 g Butter;
• 50 g geriebener Parmesan;
• Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
• Spargel vorbereiten: Zuerst den Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in Scheiben schneiden, dabei die zarteren Spitzen für die spätere Dekoration beiseitelegen. In einer Pfanne die Spargelspitzen mit etwas Öl ca. 5-7 Minuten braten, bis sie zart sind, dann beiseitelegen;
• Pancetta und Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl Extra Vergine San Biase erhitzen und die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten. Wenn die Zwiebel glasig ist, den gewürfelten Pancetta hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Der Pancetta verleiht dem Gericht einen reichen, rauchigen Geschmack, der perfekt mit der Frische des Spargels harmoniert;
• Risotto kochen: Den Carnaroli-Reis in die Pfanne geben und ein paar Minuten rösten, dabei gut umrühren, damit er den Geschmack von Pancetta und Zwiebel annimmt. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer eine Kelle voll, und häufig umrühren. Weiterhin Brühe hinzufügen und rühren, bis der Risotto al dente ist, das dauert etwa 18-20 Minuten;
• Spargel hinzufügen: Nach der Hälfte der Kochzeit des Risottos die Spargelringe hinzufügen und weiter rühren. Die beiseitegelegten Spargelspitzen in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen, damit sie zart bleiben und im Gericht sichtbar sind;
• Risotto mantecare: Wenn das Risotto fertig ist, den Herd ausschalten und mit Butter und geriebenem Parmesan mantecare. Gut umrühren, um eine cremige und umhüllende Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken;
• Servieren: Das Spargel- und Pancetta-Risotto gut heiß servieren, dekoriert mit den zu Beginn beiseitegelegten Spargelspitzen. Eine Prise Parmesan und ein Schuss rohes Olivenöl Extra Vergine San Biase können dem Gericht den letzten Geschmacksschliff verleihen.
Das Spargel- und Pancetta-Risotto ist ein Gericht, das die frischen Aromen des Frühlings auf den Tisch bringt, bereichert durch die Herzhaftigkeit des Pancetta. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das zum Mittelpunkt eines besonderen Mittag- oder Abendessens werden kann. Mit wenigen hochwertigen Zutaten, wie frischem Spargel und Olivenöl Extra Vergine San Biase, erhalten Sie ein Gericht mit ausgewogenem und unwiderstehlichem Geschmack.
