Pasta mit 'Nduja di Spilinga ist eines der ikonischsten und beliebtesten Gerichte der kalabrischen Küche, eine perfekte Kombination aus der pikanten Schärfe der 'Nduja und der Zartheit der Pasta. Seine Zubereitung, obwohl einfach, drückt die Authentizität der kulinarischen Tradition Kalabriens aus.
Zutaten (für 4 Personen):
• 400 g Pasta (Ideal sind Scialatielli und Spaghetti, aber auch Rigatoni oder Pennette);
• 100 g 'Nduja di Spilinga;
• San Biase Olivenöl extra vergine;
• 500 g rustikale Tomatenpassata;
• 1 Zwiebel (gelb oder rot);
• Salz;
• Frischer Basilikum.
Zubereitung:
• Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas San Biase Olivenöl extra vergine andünsten;
• Die 'Nduja in kleinen Stücken zum Zwiebelsoffritto geben und einige Minuten kochen lassen, damit sich alles mit dem Öl vermischt;
• Die Tomatenpassata in die Pfanne geben und kochen lassen;
• Die Soße bei niedriger Hitze eindicken lassen, bis sie dick und cremig wird;
• Bei Bedarf mit Salz abschmecken;
• Am Ende der Kochzeit die Basilikumblätter zerzupfen und ruhen lassen;
• Die Pasta in reichlich Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen;
• Al dente abgießen und zusammen mit der Soße in die Pfanne geben;
• Schwenken, um die Soße gleichmäßig zu verteilen;
• Heiß servieren
Bei der Zubereitung von Pasta mit 'Nduja spielt Olivenöl extra vergine eine entscheidende Rolle, da es die Basis ist, auf der sich die 'Nduja auflöst und so ihr volles Aroma entfalten kann, ohne ihre Weichheit zu beeinträchtigen. Das San Biase Olivenöl extra vergine gleicht die Schärfe der 'Nduja aus und verleiht dem Gericht Harmonie.
