L’Olio Extravergine di oliva è il frutto di un lungo percorso che inizia dalla terra e arriva fino alla tavola, un percorso fatto di rispetto per la natura e passione per la qualità. Ma non tutti gli Oli Extravergini sono uguali. La qualità dipende da molti fattori: la varietà delle olive, il terreno, il clima, la raccolta e soprattutto dal metodo di estrazione.
Noi di San Biase, da sempre, adottiamo il metodo di Estrazione a Freddo, un processo che ci permette di preservare tutta la ricchezza naturale delle olive e offrire un olio di eccellenza. Ma cosa significa esattamente “Estrazione a Freddo”? E perché è così importante?
Cos'è l'Estrazione a Freddo?
L’estrazione a freddo è un metodo di lavorazione meccanica delle olive in cui la temperatura, durante la molitura, non supera mai i 27°C. Questo accorgimento evita il surriscaldamento della pasta delle olive e permette di preservare in maniera intatta tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’Olio.
A differenza di altri metodi che impiegano calore per aumentare la resa, l’Estrazione a Freddo privilegia la qualità rispetto alla quantità. Le nostre olive, raccolte a mano nel giusto momento di maturazione, vengono portate in frantoi rigorosamente selezionati.
I Vantaggi dell’Estrazione a Freddo
Quali sono i vantaggi di questo metodo di estrazione? Vediamoli nel dettaglio:
• Maggiore conservazione dei polifenoli
I polifenoli sono potenti antiossidanti naturali presenti nell’Olio Extravergine. Grazie all’estrazione a freddo, la loro concentrazione rimane elevata, garantendo un olio più salutare.
• Profilo aromatico intatto
L’aroma dell’Olio Extravergine di oliva è legato direttamente alla qualità delle olive e al processo di estrazione. Grazie alla lavorazione a freddo, infatti, l’Olio conserva il suo aroma naturale, offrendo un'esperienza sensoriale autentica.
• Valori nutrizionali superiori
Vitamina E, acidi grassi buoni, antiossidanti: l’Olio estratto a freddo conserva al meglio questi elementi fondamentali per la nostra salute rendendolo un prezioso alleato per una dieta equilibrata e ricca di benefici.
• Rispetto della materia prima
L’estrazione a freddo riflette un approccio rispettoso verso le olive, che vengono lavorate subito dopo la raccolta per evitare fermentazioni indesiderate. È una scelta di filiera corta e controllata, come quella che noi di San Biase portiamo avanti ogni giorno.
San Biase: dalla nostra terra, un olio genuino
La nostra azienda agricola ogni anno segue con attenzione ogni fase del ciclo produttivo: dalla potatura alla raccolta, dalla selezione delle olive fino alla molitura. Il risultato è un Olio Extravergine di oliva ottenuto esclusivamente da olive italiane, lavorate a freddo per garantire freschezza ed equilibrio.
In conclusione, l’estrazione a freddo non è solo una scelta tecnica: è un gesto di coerenza con i nostri valori. È il nostro modo di onorare ciò che la natura ci offre e portare sulla vostra tavola un Olio Extravergine che sa di genuinità.
