Lo spezzatino è una di quelle ricette che richiedono, ma che ripagano con un risultato ricco e avvolgente. È il piatto delle domeniche lente, delle pentole che sobbollono piano e dei profumi che riempiono la cucina. La cottura dolce rende la carne tenera e succosa, mentre l’Olio Extravergine di Oliva San Biase accompagna la preparazione, legando gli ingredienti e donando equilibrio al piatto. Un grande classico della tradizione italiana.
Ingredienti (per 4 persone)
• 800 g di spezzatino di manzo
• 1 cipolla dorata
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Olio Extravergine di Oliva San Biase
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo caldo
• Sale
• Pepe nero
• Rosmarino e alloro
Preparazione:
• Prepara il soffritto: trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente versa abbondante Olio Extravergine di Oliva San Biase e fai appassire le verdure a fuoco dolce, mescolando spesso.
• Rosola la carne: aggiungi la carne nella casseruola e alza leggermente la fiamma. Falle rosolare su tutti i lati. Regola di sale e pepe.
• Sfuma: versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il rosmarino e l’alloro.
• Cuoci lentamente: copri la carne con brodo caldo, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi altro brodo se necessario.
• Porta in tavola: quando lo spezzatino è morbido, spegni il fuoco. Servi caldo con un filo di Olio Extravergine di Oliva San Biase a crudo.
La pazienza è l’ingrediente segreto di questo piatto. Una cottura lenta e costante permette all’Olio di unirsi con il fondo di cottura, regalando uno spezzatino più profumato. Perfetto con pane casereccio o una morbida polenta.
