Le lagane e ceci sono uno dei piatti più antichi e rappresentativi della tradizione mediterranea. Pochi ingredienti, semplici e genuini, che insieme raccontano una cucina fatta di sapori autentici. In questa ricetta l’Olio Extravergine di Oliva San Biase è protagonista: a crudo sprigiona profumi intensi e completa il piatto con eleganza.
Ingredienti (per 4 persone)
• 320 g di lagane (fresche o secche)
• 250 g di ceci secchi (oppure 400 g di ceci già cotti)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro
• Olio Extravergine di Oliva San Biase
• Sale
• Pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
• Prepara i ceci: se usi ceci secchi mettili in ammollo per almeno 12 ore. Scolali, sciacquali e lessali in acqua non salata finché diventano morbidi (circa 1 ora). Se preferisci, puoi usare ceci già cotti per velocizzare la preparazione.
• Insaporisci la base: in una casseruola capiente versa l’Olio Extravergine di Oliva San Biase, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e il rosmarino. Fai soffriggere dolcemente, senza bruciare l’aglio.
• Unisci i ceci: aggiungi i ceci, regola di sale e lasciali insaporire per qualche minuto. Copri con un po’ della loro acqua di cottura e fai sobbollire a fuoco basso per 15–20 minuti, finché il fondo diventa cremoso.
• Cuoci le lagane: porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci le lagane. Scolale al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
• Manteca il piatto: versa le lagane nella casseruola con i ceci, aggiungi un po’ di acqua di cottura se serve e mescola delicatamente per amalgamare bene il tutto.
• Completa con l’olio: servi caldo e completa con un filo di Olio Extravergine di Oliva San Biase a crudo. Se ti piace, aggiungi una spolverata di pepe nero.
Questo piatto dà il meglio di sé se lasciato riposare qualche minuto prima di essere servito: i sapori si armonizzano e l’olio sprigiona tutte le sue note erbacee.
