Queste varietà, caratterizzate da caratteristiche diverse, permettono di ottenere un mix perfetto!
Produzione:
Il processo di produzione è molto meticoloso. Abbiamo dapprima la raccolta delle olive, poi la molitura a freddo, la tappa cruciale che determina la qualità dell’olio; successivamente la decantazione e infine l’imbottigliamento e la commercializzazione. Dalla molitura fino alla decantazione, ogni passo è studiato per salvaguardare il gusto puro e l'autenticità del prodotto. Abbiamo inoltre adottato sistemi di monitoraggio del terreno e delle piante, utilizzando droni per raccogliere dati. Questo ci permette di intervenire con precisione, riducendo l'uso di risorse e migliorando la qualità del prodotto, già a partire dall’ulivo.
Come potrete notare sul nostro e-commerce commercializziamo l’Olio EVO San Biase in tre formati diversi: in bottiglia da 500 ml con tappo antirabocco, in lattine da 3 e da 5L litri.
Raccolta:
La raccolta delle olive nella nostra azienda agricola avviene in parte manualmente e in parte tramite metodi meccanici, garantendo l’integrità del frutto.
La raccolta manuale delle olive è un processo tradizionale che richiede attenzione e cura per garantire la qualità del prodotto finale. Ecco le principali fasi di questo processo:
- 1. Preparazione del Terreno: Prima di iniziare la raccolta, il terreno intorno agli alberi di ulivo viene pulito. Vengono rimossi i rami caduti e le foglie secche, e si stendono delle reti o teli sotto gli alberi per raccogliere le olive che cadranno durante la raccolta.
- 2. Raccolta Manuale o Brucatura: La raccolta manuale, detta anche "brucatura", consiste nel raccogliere le olive direttamente dai rami con le mani o piccoli rastrelli. Questa tecnica è la più delicata e permette di selezionare solo le olive migliori, evitando di danneggiare i frutti e la pianta. Gli operatori usano delle scale per raggiungere i rami più alti.
- 3. Pettinatura o Rastrellatura: In aggiunta alla raccolta manuale, si utilizzano pettini meccanici per staccare le olive dai rami. Questa tecnica è leggermente più rapida della brucatura e permette di raccogliere una maggiore quantità di olive in un tempo ridotto.
- 4. Raccolta delle Olive Cadute: Le olive cadute sulle reti vengono raccolte tramite l'uso di piccoli aspiratori o sistemi di raccolta meccanica, per poi essere trasferite in cassette forate, che permettono la ventilazione. È importante che le olive non rimangano troppo tempo a contatto con il terreno per evitare contaminazioni o fermentazioni indesiderate.
- 5. Cernita e Trasporto: Dopo la raccolta, le olive vengono selezionate, eliminando quelle danneggiate o non idonee alla produzione di olio. Successivamente, le olive vengono trasportate al frantoio nel più breve tempo possibile per evitare il deterioramento del frutto.
- 6. Pulizia del Frutto: Prima della spremitura, le olive vengono pulite da eventuali impurità come foglie, rami o polvere. Questo processo di pulizia è fondamentale per ottenere un Olio Extravergine di alta qualità.
In conclusione, la fase di raccolta delle olive è molto impegnativa e richiede notevoli sforzi. Il risultato finale, ovvero il nostro Olio Extravergine di Oliva San Biase, ripaga notevolmente tutto l’impegno richiesto!
