Stufato di Pollo con Castagne e Funghi

Lo stufato di pollo con castagne e funghi è uno di quei piatti che racchiudono tutta l’essenza dell’autunno: ingredienti semplici, profondamente legati alla stagione, che insieme creano un’armonia di gusto straordinaria. A dare rotondità al piatto, come sempre, è il nostro Olio Extravergine di oliva San Biase, perfetto per esaltare i sapori.

Ingredienti (per 4 persone)
• 800 g di cosce di pollo disossate (o sovracosce)
• 300 g di castagne cotte (già lessate o al vapore)
• 250 g di funghi misti freschi (o surgelati)
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di brodo vegetale o di carne
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di oliva San Biase

Preparazione:
• Prepara gli ingredienti: taglia il pollo a pezzi regolari. Se usi castagne fresche, cuocile in
anticipo (lesse o al vapore) e sbucciale. Pulisci i funghi se sono freschi, oppure reidratali se utilizzi quelli secchi.
• Rosola il pollo: in una casseruola ampia, scalda l’Olio EVO San Biase e rosola bene i pezzi di pollo su tutti i lati, finché saranno dorati, poi toglili dalla padella e tienili da parte.
• Soffriggi le verdure: nello stesso fondo di cottura, aggiungi un filo d’olio se serve, poi fai
appassire la cipolla tritata e l’aglio intero con un rametto di rosmarino.
• Aggiungi i funghi: unisci i funghi e falli saltare a fuoco vivace per qualche minuto. Quando hanno perso l’acqua, rimetti il pollo nella casseruola.
• Sfumatura e cottura lenta: sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi aggiungi il brodo caldo fino quasi a coprire il tutto. Aggiusta di sale e pepe.
• Aggiungi le castagne: dopo 20 minuti di cottura sulla fiamma, aggiungi le castagne e prosegui per altri 15-20 minuti, finché tutto sarà morbido e il fondo di cottura si sarà leggermente ristretto. A fine cottura, a fuoco spento, aggiungi un filo di Olio EVO San Biase a crudo per esaltare i profumi.

Lo stufato con castagne e funghi è un piatto che scalda. E quando lo completi con un filo di olio extravergine di oliva San Biase, il risultato è ancora più speciale: l’olio dona equilibrio, intensificando ed esaltando tutti i sapori.