Un secondo piatto che racchiude la cucina mediterranea, dove ogni ingrediente trova il proprio equilibrio in un'armonia di sapori autentici. Il filetto di orata, delicato e saporito, è accompagnato dalla nota aromatica dei capperi, dalla croccantezza e freschezza del finocchio crudo e dall'intensità delle olive nere. A completare il tutto, un'eccellenza del territorio che con la sua fragranza e le sue note aromatiche avvolge ogni elemento, donando profondità e un finale capace di esaltare la naturale bontà del mare: il nostro Olio Extravergine di Oliva San Biase.
Ingredienti (per 2 persone):
• 2 filetti di orata (circa 150–180 g ciascuno)
• 60 ml Olio Extravergine di Oliva San Biase
• Capperi dissalati (o ben sciacquati se sotto sale)
• 10/12 olive nere
• Finocchio medio, affettato molto finemente
• Sale q.b.
• 1 aglio piccolo
• Pepe nero q.b.
• Origano q.b.
• Basilico q.b.
• Limone (facoltativo)
Preparazione:
• Prendi i filetti di orata, controllando eventuali lische e rimuovendole con una pinzetta, incidi leggermente la pelle con 2/3 tagli obliqui: questo aiuta una cottura uniforme e impedisce che il filetto si arricci, poi condisci leggermente con sale e pepe e lascia riposare a temperatura ambiente per 10/15 minuti, la pelle viene lasciata intatta, poiché durante la cottura protegge la polpa dal calore diretto, contribuendo a mantenerla tenera e conferendo una piacevole nota croccante.
• Nel frattempo prepara il condimento, in una padella versa abbondante Olio Extravergine di Oliva San Biase che costituisce la base aromatica del piatto, aggiungi uno o due spicchi d'aglio leggermente schiacciati. L'olio viene scaldato a fuoco lento permettendo all'aglio di profumarsi lentamente.
• Unisci le olive nere denocciolate, i capperi dissalati accuratamente sotto acqua corrente, qualche rametto di origano, e alcune foglie di basilico. Questi ingredienti vengono lasciati cuocere lentamente per alcuni minuti, in modo che i sapori si amalgamino creando un fondo ricco e profumato.
• Adagia nella padella i filetti di orata dalla parte della pelle e cuoci a fuoco medio per 3/4 minuti fino a renderli croccanti. La cottura prosegue prevalentemente dal lato della pelle, sfruttando il calore che penetra lentamente nella polpa senza seccarla. Gira delicatamente i filetti per completare la cottura della parte superiore per pochi secondi, mantenendo così una consistenza morbida.
• Prepara il finocchio eliminando le parti esterne più dure, separa il ciuffo (se c’è) poi taglia il cuore in fette sottili. Metti il finocchio in una ciotola con acqua fredda, un pizzico di sale e qualche goccia di limone lasciandolo in ammollo 15/20 minuti per renderlo più croccante, poi scolalo e asciugalo con carta da cucina.
• Una volta pronti, trasferisci i filetti con il finocchio nella padella lasciando insaporire tutti gli ingredienti per 1 o 2 minuti a fuoco basso. Durante questa fase il pesce assorbe gli aromi delle erbe, dell'aglio, dei capperi e delle olive, sviluppando un profilo gustativo equilibrato.
• Una volta pronta l’orata, l'impiattamento prevede di adagiare il filetto al centro del piatto, con la pelle rivolta verso l'alto per valorizzarne la croccantezza, alla base poni un leggero letto di finocchio e sul pesce distribuisci le olive e i capperi.
• Per completare il piatto aggiungi un filo di Olio Extravergine di Oliva San Biase a crudo e qualche foglia di basilico fresco spezzata a mano. Se desiderato, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone fresco per esaltare il sapore.
Il risultato finale è una preparazione elegante, profumata e ricca di sfumature aromatiche, nella quale il gusto delicato dell'orata viene esaltato dalla freschezza delle erbe mediterranee, dalla sapidità delle olive, dei capperi e dalla fragranza dell'Olio Extravergine di Oliva San Biase. Ogni boccone evoca i sapori autentici della cucina mediterranea!
Hai provato questa ricetta?
Preparala con il nostro Olio Extravergine di Oliva San Biase e porta in tavola tutto il profumo della cucina mediterranea.
