Spaghetti mit Pistazienpesto und Olivenöl Extra Nativ sind ein Gericht, bei dem das Olivenöl Extra Nativ San Biase das Herzstück des Rezepts ist, denn es begleitet das Gericht nicht nur, sondern prägt seinen Geschmack, indem es das Aroma der Pistazien hervorhebt und die Spaghetti harmonisch und elegant umhüllt.
Zutaten (für 3 Personen)
- 270/300 g Spaghetti
- 120/150 g Pistazien
- 60/80 ml Olivenöl Extra Nativ San Biase
- 50/60 g geriebener Parmesan (optional, aber empfohlen)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser nach Geschmack (wichtig für die Cremigkeit)
Zubereitung:
- Die Spaghetti al dente in reichlich Salzwasser garen. Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti abgießen und etwas Nudelwasser auffangen, das Sie für die Zubereitung des Pistazienpestos benötigen.
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In der Zwischenzeit bereiten Sie das Pistazienpesto zu. Wenn die Pistazien bereits geschält und entkernt sind, können Sie sie so verwenden. Wenn sie noch ihre Haut haben, blanchieren Sie sie 1 Minute lang in heißem Wasser und reiben Sie sie anschließend in einem Küchentuch ab, um die Haut zu entfernen. So wird das Pesto grüner und feiner. Rösten Sie die Pistazien leicht in einer Pfanne, um ihr Aroma zu intensivieren (2–3 Minuten bei schwacher Hitze), und bewegen Sie sie 1–2 Minuten lang, ohne dass sie dunkel werden. Geben Sie die Pistazien in einen Mixer oder Standmixer und vermischen Sie sie mit demOlivenöl Extra Nativ San Biase, dem geriebenen Parmesan, einer Prise Knoblauch, etwas Salz und einem Esslöffel heißem Wasser. Mixen Sie alle Zutaten, bis eine dichte, aber leicht körnige Creme entsteht.
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Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne ein wenig unseres Olivenöls Extra Nativ San Biase. Sie müssen nichts anbraten: Es dient lediglich dazu, eine warme Basis zu schaffen, die die Emulsion unterstützt. Gießen Sie die Spaghetti, solange sie noch feucht sind, direkt in die Pfanne und geben Sie das Pistazienpesto nach und nach hinzu. Vermischen Sie das Pesto kräftig mit den Nudeln.
- Lassen Sie die Nudeln 30–60 Sekunden lang bei ausgeschalteter Hitze in der Pfanne, damit sich die Sauce setzen und noch cremiger werden kann. Geben Sie die Spaghetti anschließend mit einer Zange oder Gabel auf den Teller und formen Sie ein kleines „Nest“.
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Vollenden Sie das Gericht mit einer Prise gehackten Pistazien und einem Schuss Olivenöl Extra Nativ San Biase.
Schlichtheit trifft auf Geschmack in einem cremigen und aromatischen ersten Gang mit feinem, aber intensivem Aroma, bei dem der natürliche Geschmack der Pistazien mit der vollmundigen Rundheit desOlivenöls Extra Nativ San Biase verschmilzt und eine umhüllende Sauce ergibt. Das Ergebnis ist ein Gericht mit ausgewogenem Geschmack und intensivem Aroma, ideal für einen raffinierten und zugleich schlichten ersten Gang.
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