Pesto alla Genovese ist viel mehr als eine Soße: Es ist ein Erbe an Düften, Traditionen und Terroir. Um ihn traditionell zuzubereiten, muss jede Zutat sorgfältig ausgewählt werden. Aber wenn es ein Element gibt, das wirklich den Unterschied ausmacht, dann ist es das Olivenöl extra vergine.
Zutaten (für 4 Personen)
• 320 g Trofie (oder Trenette oder Linguine);
• 50 g frischer Basilikum (Sorte Genovese D.O.P.);
• 30 g Pinienkerne;
• 1 Knoblauchzehe (klein, entkeimt);
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano D.O.P.;
• 20 g geriebener Pecorino Sardo D.O.P. (optional);
• Grobes Salz n. B.;
• 70 ml Olivenöl extra vergine San Biase.
Zubereitung:
• Pesto zubereiten: Basilikumblätter waschen und vorsichtig trocknen. Im Mörser (oder in einem
Mixer) Knoblauch mit einer Prise grobem Salz zerstoßen. Pinienkerne hinzufügen und zu einer Creme verarbeiten, dann den Basilikum nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, die geriebenen Käsesorten hinzufügen und schließlich das Olivenöl extra vergine San Biase dazugeben. Dieser Schritt ist entscheidend: Sein ausgewogener Geschmack verbindet alle Zutaten zu einer samtigen und duftenden Soße;
• Nudeln kochen: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser aufbewahren;
• Anrichten und servieren: In einer Schüssel das Pesto mit etwas Kochwasser verdünnen, um es cremiger zu machen. Die abgetropften Nudeln hinzufügen und vorsichtig mischen. Sofort servieren und mit einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine San Biase vollenden, das dem Gericht eine abschließende Note von Frische und Rundheit verleiht.
In einem richtig zubereiteten Pesto ist das Öl nicht nur ein Bindemittel: Es ist die Seele des Gerichts. Das Olivenöl extra vergine San Biase respektiert mit seinem milden Aroma, den krautigen Noten und der harmonischen Struktur den Basilikum und hebt dessen Duft hervor, ohne ihn zu überdecken. Das macht dieses Pesto so besonders!
