L’autunno è il momento perfetto per riscoprire i sapori autentici della nostra tradizione italiana, come le “tagliatelle ai funghi porcini”, una ricetta semplice ma profondamente legata alla qualità delle materie prime. In questo piatto, protagonista indiscusso è il fungo porcino, re del sottobosco autunnale.
Ingredienti (per 4 persone)
• 350 g di tagliatelle all’uovo (fresche o secche)
• 300 g di funghi porcini freschi (oppure 50 g secchi, reidratati)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva San Biase
• (Facoltativo) Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
• Pulizia dei funghi: se usi i funghi porcini freschi, puliscili delicatamente con un panno umido per eliminare la terra (non lavarli sotto l’acqua corrente, per non perdere il loro aroma) e tagliali a fette sottili. Se invece usi i funghi secchi, reidratali in una ciotola con un po' di acqua tiepida per 20/30 minuti.
• Preparazione del soffritto: in una padella capiente, scalda l’Olio Extravergine di oliva San Biase insieme agli spicchi d’aglio schiacciati, lascia insaporire sulla fiamma per un paio di minuti, finché l’aglio non sarà dorato.
• Cottura dei funghi: aggiungi i funghi porcini e falli saltare a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungi sale e pepe a piacere e mescola spesso. A fine cottura, unisci una manciata di prezzemolo fresco tritato.
• Cottura della pasta e mantecatura: nel frattempo, cuoci le tagliatelle seguendo i tempi
indicati sulla confezione, avendo cura di scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci le tagliatelle nella padella con i funghi, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura e salta il tutto per amalgamare bene i sapori. A questo punto, completa con un filo generoso di Olio Extravergine di oliva San Biase a crudo, che donerà alla preparazione un profumo intenso e una nota fruttata davvero irresistibile.
Per un tocco ancora più goloso, puoi aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano o una spolverata di pecorino stagionato.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono molto più di un semplice primo piatto: sono un vero
omaggio all’autunno. Portano in tavola i profumi del sottobosco, e quando a questi sapori
decisi si unisce l’aroma avvolgente del nostro olio extravergine di oliva San Biase, nasce un perfetto equilibrio, che genera un’esperienza unica.
