Gli spaghetti con pesto di pistacchi e Olio Evo, è un piatto dove l’Olio Extravergine di Oliva San Biase è il cuore della ricetta, perché non accompagna semplicemente il piatto, ma ne guida il gusto esaltando l'aroma dei pistacchi e avvolgendo gli spaghetti con armonia ed eleganza.
Ingredienti (per 3 persone)
- 270/300 g di spaghetti
- 120/150 g di pistacchi
- 60/80 ml di Olio Extravergine di Oliva San Biase
- 50/60 g di parmigiano grattugiato (facoltativo ma consigliato)
- 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b. (fondamentale per la cremosità)
Preparazione:
- Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, quando è pronta scolala tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, che ti servirà per creare il pesto di pistacchi.
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Nel frattempo andiamo a preparare il pesto di pistacchi, se sono già sgusciati e pelati, puoi usarli così se invece hanno ancora la pellicina, conviene sbollentarli 1 minuto in acqua calda e poi strofinarli in un canovaccio per rimuoverla, questo renderà il pesto più verde e più fine. Tosta leggermente i pistacchi in padella per esaltarne l’aroma (2–3 minuti a fuoco basso) e muovili per 1-2 minuti senza farli scurire. Metti i pistacchi in un mixer o un frullatore e mescolali aggiungendo l’Olio Extravergine di Oliva San Biase, il parmigiano grattugiato, un pizzico di aglio, un po’ di sale e un cucchiaio di acqua calda, mixa tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema densa ma leggermente granulosa.
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In una padella larga scalda leggermente un filo del nostro Olio Extravergine di Oliva San Biase. Non devi soffriggere nulla: serve solo a creare una base calda che aiuti l’emulsione, scola gli spaghetti direttamente nella padella quando sono ancora umidi e aggiungi il pesto di pistacchi poco alla volta, mescola energicamente per combinare il pesto alla pasta.
- Lascia la pasta nella padella per 30–60 secondi a fuoco spento, permettendo al condimento di stabilizzarsi e diventare ancora più cremoso, poi trasferisci gli spaghetti nel piatto aiutandoti con una pinza o una forchetta per creare un piccolo “nido”.
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Completa il piatto con una spolverata di pistacchi tritati e un filo di Olio Extravergine di Oliva San Biase.
La semplicità incontra il gusto in un primo piatto dal carattere cremoso e profumato, dal sapore delicato ma intenso, in cui il sapore naturale dei pistacchi si unisce alla rotondità dell’Olio Extravergine di Oliva San Biase, creando una salsa avvolgente. Il risultato è un piatto dal gusto equilibrato, e dal profumo intenso ideale per un primo raffinato ma semplice allo stesso tempo.
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