Con l’inizio della campagna olearia, nei frantoi si respira un profumo unico: quello dell’Olio nuovo, o meglio, dell’Olio Extravergine di oliva novello.
Ma cos’ha di speciale l’olio novello? E in cosa si differenzia da un olio prodotto nei mesi successivi? Scopriamolo insieme.
🌿 Cos’è l’Olio Extravergine di oliva novello?
L’Olio novello è il primo olio della stagione, ottenuto dalle olive raccolte nei primissimi giorni della campagna olearia. Viene imbottigliato quasi subito dopo la molitura, senza lunghi periodi di decantazione.
Per questo motivo ha caratteristiche sensoriali molto spiccate:
- Colore verde intenso e torbido (perché spesso non filtrato);
- Profumo erbaceo;
- Gusto deciso, piccante e fruttato.
È un olio più intenso, che esprime al massimo le qualità delle olive appena molite.
E l’Olio Extravergine “più maturo”?
Non è una questione di buono o cattivo, ma di tempi di produzione diversi. Un olio più maturo è quello che ha avuto il tempo di decantare naturalmente o tramite filtrazione, ed è stato conservato correttamente per diversi mesi. In questo tempo, l’olio si affina:
- Il colore diventa più limpido e dorato;
- Si attenua la sensazione di amaro e piccante.
È perfetto per chi cerca un olio più delicato, ideale per accompagnare piatti quotidiani, cotture leggere o preparazioni che richiedono un gusto meno dominante.
⚖️ Novello o maturo? Le differenze principali
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Caratteristica |
Olio Novello |
Olio Maturato |
|---|---|---|
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Colore |
Verde intenso, torbido |
Verde-dorato, limpido |
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Profumo |
Erbaceo, fruttato, intenso |
Più delicato, armonico |
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Gusto |
Intenso, amaro, piccante |
Leggero, morbido, rotondo |
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Consumo ideale |
A crudo |
A crudo e in cottura |
🫒 Il nostro Olio Novello San Biase
Ogni anno, con orgoglio, produciamo una limitata quantità di Olio Novello a partire dalle prime olive raccolte. Lo facciamo a freddo, con estrazione immediata, per preservare tutta la ricchezza del frutto fresco.
Il nostro Olio EVO Novello San Biase è:
- 100% italiano, da cultivar locali;
- Non filtrato, per conservarne il carattere originale;
- Perfetto per essere gustato su una bruschetta calda, su zuppe rustiche o su verdure di stagione.
È un Olio che si sente: impreziosisce ogni piatto con i sapori ed i profumi di un olio appena prodotto.
👨🍳 Quando usare l’uno o l’altro?
Dipende da cosa vuoi esaltare in cucina.
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Se cerchi un colpo d’aroma deciso, per una bruschetta, una vellutata di zucca, o una carne alla griglia, il novello è l’ideale: scegli allora l’Olio Fruttato Intenso;
- Se invece vuoi un olio più morbido e discreto, adatto a cotture delicate, piatti di pesce o insalate, un extravergine più maturo sarà perfetto: scegli in questo caso l’Olio Fruttato Leggero.
Il segreto è averli entrambi in dispensa e usarli con intelligenza, proprio come faresti con le spezie o il vino.
Con il nostro Olio Extravergine San Biase, porti in tavola la vera essenza dell’oliva, lavorata con cura, per offrirti sempre un condimento vivo, autentico e genuino.
